Năng lượng điện chuyển thành nhiệt
Sau khi bật nguồn, dòng điện chạy qua bộ phận làm nóng (ống đốt nóng hoặc dây đốt nóng). Do có điện trở, năng lượng điện bị chuyển thành nhiệt năng khiến nhiệt độ của bộ phận làm nóng tăng lên nhanh chóng.
Bộ phận làm nóng truyền nhiệt sang dầu ăn xung quanh thông qua sự dẫn nhiệt, khiến nhiệt độ dầu tăng dần.
Kiểm soát và bảo trì nhiệt độ dầu
Khi nhiệt độ dầu đạt đến nhiệt độ cài đặt, thiết bị kiểm soát nhiệt độ sẽ tự động cắt nguồn điện làm nóng, dừng làm nóng. Khi nhiệt độ dầu giảm xuống dưới nhiệt độ cài đặt, nguồn điện sẽ được bật lại để tiếp tục làm nóng, nhờ đó duy trì nhiệt độ dầu ổn định.
Một số mẫu-cao cấp được trang bị công nghệ kiểm soát nhiệt độ PID (điều khiển vi phân-tích phân{2}}tỷ lệ), cho phép điều chỉnh công suất sưởi chính xác hơn và giảm biến động nhiệt độ.
Làm nóng thức ăn thông qua dẫn nhiệt và đối lưu
Dầu nóng trực tiếp làm nóng bề mặt thực phẩm thông qua dẫn nhiệt, trong khi chuyển động đối lưu của dầu nóng (dòng tuần hoàn của dầu nóng do chênh lệch mật độ) đảm bảo nhiệt được phân bổ đều, đảm bảo rằng bên trong thực phẩm cũng được làm nóng hoàn toàn.
Khi thực phẩm được cho vào dầu, hơi ẩm trên bề mặt sẽ bốc hơi nhanh chóng, tạo thành lớp vỏ giòn bên ngoài. Đồng thời, các protein bên trong, tinh bột và các thành phần khác trải qua các phản ứng biến tính và nấu chín, đạt được hiệu quả nấu như mong muốn.
